Pastel de Coco

Esta receta de Pastel de coco tiene como base un bizcochuelo tipo genovesa delicioso y fácil de preparar y nos saca de apuros como postre o como torta de cumple !!!

Ingredientes de Receta de Pastel de coco

• 6 huevos grandes batidos
• 175 gramos de azúcar
• 175 gramos de harina de trigo
• 70 gramos de coco rallado
• 55 gramos de mantequilla, derretida y enfriada
• Birutas de coco tostado para adornar

Para la cobertura:

• 250 gramos de queso crema
• 4 cucharadas de leche de coco
• 25 gramos de azúcar
• 150 mililitros de crema de leche entera

Procedimiento Receta de Pastel de coco:

• Precalentando el horno a 180 ° C o su equivalente 350ºF
• Engrasar y enharinar 3 moldes de 20 centímetros
• Cernir la harina de trigo una o dos veces para eliminar cualquier impureza y también para incorporarle aire a la mezcla del bizcochuelo. Reservar.
• Utilizando una batidora mezclar los huevos con el azúcar, hasta obtener una crema de un tono pastel, que caiga en hilo al levantar el aspa de la batidora. Puede realizar con batidora de brazo o batidora manual.
• Parar la batidora y continuar con el proceso de forma manual utilizando una espátula de silicona en lo posible.
• Incorporar la harina cernida poco a poco con movimientos envolventes sobre la mezcla de huevo con azúcar. No se debe mover demasiado la harina para evitar el desarrollo del gluten
•  Incorporar suavemente el coco rallado
•  Finalmente agregar la mantequilla derretida y fría en forma de hilo sobre la preparación y solo revolver hasta homogeneizar.
•  Repartir la preparación en los 3 moldes que se ha preparado en el primer paso.

Cobertura

•  Batir en un bol el queso crema, la leche de coco y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea.
• Aparte montar la crema de leche, es decir batirla hasta que haga picos. Este batido se hace con el globo de la batidora a velocidad suave porque si se pasa puede convertirse en mantequilla.
• Incorporar la crema de leche montada a la crema de queso crema y coco.

Montaje

• Colocar uno de los 3 bizcochuelos de base y esparza la crea de coco. Opcionalmente se le puede colocar un poco de coco rallado.
• Colocar la segunda capa de bizcochuelo y repetir el proceso colocando crema que servirá de unión de los bizcochuelos.
• Colocar el último bizcochuelo y colocar crema de forma irregular en la superficie y en los laterales. (puede hacerse con una cuchara o con un tenedor).
• Finalmente adornar con birutas de coco tostado que se encuentran en el comercio o con coco rallado.

Esta receta de pastel de coco proporciona 8 porciones generosas.

* Inspirada en la receta del libro Love Food.