Diferencia entre Mantequilla y Margarina

Diferencia entre la mantequilla y la margarina

La diferencia entre la margarina y la mantequilla es algo que no es claro para la mayoría de las personas que estamos involucradas en el arte de la repostería.

Para hablar de la mantequilla y la margarina debemos empezar por saber cúal es el origen de éstos productos.  La mantequilla es de origen animal, mientras que la margarina usualmente es de origen vegetal.

 

Ventajas y Desventajas de la mantequilla

 

La mantequilla es de origen animal, producto del desuero de la crema de leche, por lo que  brinda un poco más de humedad a los productos y una contextura más jugosa. Como  desventaja a nivel de salud, se sabe que tiende a producir una elevación en el colesterol malo, por lo cual en abundancia es dañina para la salud.

De otro lado, la mantequilla tiene un mayor número de vitaminas, que la margarina sólo lograría si en su proceso son inyectadas.

Ventajas y Desventajas de la margarina

 

Por otra parte la margarina, conocida en algunos países como “mantequilla de la buena”, se extrae de la grasa de algunos peces o de grasas vegetales, por lo que su efecto en el colesterol malo es mucho menor y en algunos casos nulo.

La margarina desde su invención durante el reinado de Napoleón III, ha evolucionado notablemente, tanto en textura, como en la necesidad de conseguir un sabor similar al de la mantequilla, por lo mismo puede ser utilizada sin ningún inconveniente en múltiples recetas.

Otra ventaja de la margarina, además de los temas de salud, es que los productos realizados con margarina, tienen una mayor duración.

 

En conclusión:

  1. La mantequilla es de vaca y la margarina es usualmente vegetal.
  2. En las preparaciones puede usarse mezclada si no tenemos problemas con el colesterol, es decir colocar la mitad de la receta de mantequilla y la otra mitad de margarina.
  3. Si lo que queremos es que nuestros productos tengan más duración, indudablemente debemos usar margarina

 

Finalmente, independiente de la diferencia entre mantequilla y margarina, es muy importante utilizar en nuestras preparaciones  productos de la mejor  calidad, pasteurizados y con la seguridad de que se está lejos de las fechas de vencimiento.

 

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